Questa settimana togliamo il glutine, ma non lo sostituiamo con mix pronti, preparati speciali o farine furbe da scaffale. Il menu è senza glutine per natura, costruito con ingredienti che nascono già così: riso, lenticchie, fagioli, mais, patate, verdure di stagione, frutta secca e semi.
Nel nuovo numero di Cucina Naturale, in edicola, parliamo proprio di glutine. È veramente un nemico pubblico? Per chi è un problema serio? Ha senso evitarlo anche quando non si è celiaci? E siamo sicuri che il colpevole sia sempre lui, oppure a volte entrano in gioco altri sospettati, come i fruttani, le lavorazioni, la qualità dei cereali o perfino quello che succede prima che arrivino nel piatto?
Già, perché il glutine non è già “pronto” dentro il chicco. Nel chicco ci sono le proteine che, con acqua e lavorazione, possono formarlo. Un dettaglio tecnico? Sì. Ma cambia parecchio il modo in cui guardiamo e capiamo il pane, la pasta, le farine e i chicchi.
Nel numero di novembre trovate il dossier completo.
