Una rivisitazione USA per questo banana bread ai fichi senza glutine e senza uova, facile d preparare e davvero gustoso.
Cosa usare al posto dei fichi?
Quando non saranno più di stagione, al posto dei fichi freschi potete usare un misto di tocchetti di pere, o mele, e di fichi secchi
Come fare una versione vegan?
Vi basta sostituire lo yogurt intero con uno vegetale che abbia una densità simile.
Come si conserva?
Il banana bread dura fino a 3 giorni in frigorifero e non si può congelare.
Ingredienti
Per fette
- 150 g Farina di riso o un mix di farine senza glutine a scelta
- 50 g Fecola di patate
- 50 g amido di mais
- 200 g Yogurt intero
- 1 banana matura
- 3-4 fichi freschi
- 20 g Olio di cocco
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- mezza bustina di lievito per dolci
- Estratto di vaniglia
- Sale
- zucchero di canna
Istruzioni
- Setacciate in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, l’amido di mais e il lievito.
- Schiacciate, a parte, la polpa di banana e poi mescolatela bene con lo yogurt e la confettura. Quindi amalgamate questo composto alle farine e unite un pizzico di sale. Per ultimo incorporate l’olio di cocco. Dovete ottenere una pastella densa e umida (se inclinate la ciotola deve spostarsi).
- Dividete a metà il composto, sistemandolo in due ciotole. Nella prima mescolate un po’ di vaniglia, nella seconda il cacao setacciato.
- Foderate con la carta da forno uno stampo da plumcake da circa 24x10 cm. Poi dividete i fichi in spicchi. Versate sul fondo dello stampo lo strato di pastella al cacao e distribuitevi la metà dei fichi. Quindi stendete la pastella alla vaniglia e posatevi i restanti spicchi di fico. A scelta, spolverate la superficie con una cucchiaiata di zucchero di canna.
- Infornate il banana bread a 170 °C per 40-45 minuti.
