Setacciate in una ciotola la farina di riso, la fecola di patate, l’amido di mais e il lievito.
Schiacciate, a parte, la polpa di banana e poi mescolatela bene con lo yogurt e la confettura. Quindi amalgamate questo composto alle farine e unite un pizzico di sale. Per ultimo incorporate l’olio di cocco. Dovete ottenere una pastella densa e umida (se inclinate la ciotola deve spostarsi).
Dividete a metà il composto, sistemandolo in due ciotole. Nella prima mescolate un po’ di vaniglia, nella seconda il cacao setacciato.
Foderate con la carta da forno uno stampo da plumcake da circa 24x10 cm. Poi dividete i fichi in spicchi. Versate sul fondo dello stampo lo strato di pastella al cacao e distribuitevi la metà dei fichi. Quindi stendete la pastella alla vaniglia e posatevi i restanti spicchi di fico. A scelta, spolverate la superficie con una cucchiaiata di zucchero di canna.
Infornate il banana bread a 170 °C per 40-45 minuti.
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