La Cheesecake vegan di avocado e pistacchi è pura energia verde in un dessert vegano, senza latticini e senza uova che unisce gusto, proprietà e piacere per gli occhi.
Un dolce che fa anche bene
Avocado e pistacchi formano un’abbinata ideale per la salute del cuore grazie al loro apporto di grassi insaturi e antiossidanti. Ma non solo: i pistacchi contengono addirittura circa 1000 mg di potassio ogni 100 g, una quantità sorprendente per un frutto secco, utile per sostenere la funzionalità muscolare, l’equilibrio dei liquidi e la pressione arteriosa.
Cosa fare col latte di cocco avanzato?
Usate il latte di cocco rimasto per arricchire frullati, fiocchi di avena, budini con i semi di chia oppure per dare un tocco esotico alle vellutate di verdura.
Come si conserva?
La cheesecake va tenuta sempre in frigorifero e si mantiene per un paio di giorni.
Ingredienti
- 200 g biscotti vegan
- 60 g Olio di cocco
- 50 ml latte di soia
- 450 g polpa di avocado
- 400 g Latte di cocco
- 50 g Olio di cocco
- 100 g pistacchi sgusciati
- 3 cucchiai di Sciroppo d'acero
- 50 ml succo di lime
- 120 g crema di pistacchi
- 60 ml Panna vegetale
- 2 g Agar agar 1 cucchiaino raso
- 2-3 Pistacchi per decorare
Istruzioni
- Sistemate in frigorifero la confezione di latte di cocco almeno 24 ore prima di preparare la cheesecake.
- Tritate i biscotti nel mixer fino a polverizzarli, poi amalgamateli all’olio di cocco, già leggermente scaldato per farlo diventare fluido, e al latte di soia.
- Rivestite con carta da forno uno stampo a cerniera del diametro di 20-22 cm, quindi stendete il composto preparato sul fondo e sui bordi, schiacciandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base del dolce a consolidare in frigorifero.
- Tenete a bagno, nel frattempo, i pistacchi in acqua bollente per 30 minuti. Poi scolateli e frullateli finché diventano una sorta di pasta.
- Aprite il latte di cocco e con un cucchiaio prelevate solo la parte più superficiale, quella più densa e cremosa: dovrebbero essere circa 150 g. Versate questa crema di cocco direttamente nel mixer, aggiungete la polpa di avocado a pezzi, 50 g di olio di cocco, già reso fluido, la pasta ricavata dai pistacchi frullati, lo sciroppo d’acero e il succo di lime. Quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Prendete la base dal frigorifero e farcitela con la crema ottenuta, livellandola bene. Poi mettetela di nuovo in frigo.
- Preparate la copertura. Versate la panna vegetale in un pentolino, unite l’agar agar, mescolate e portate a ebollizione, proseguendo per 2 minuti. Versate il composto sulla crema 100% di pistacchi sistemata in una ciotola e amalgamate brevemente con il frullatore a immersione. Stendete il composto sulla superficie della cheesecake, quindi lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.
- Sformate la torta prima di servirla e decoratela coi pistacchi. Va gustata fredda.
