Ispirati alla pasticceria austriaca, i Viennese whirls, ossia “vortici viennesi”, sono dei pasticcini di frolla molto amati dai britannici; possono avere forme e farce diverse ma la più comune è a base di crema di burro e marmellata.
È possibile fare i biscotti viennesi farciti senza latticini?
Proprio così li proponiamo, per assaporare il gusto della frolla all'olio.
Come conservare i biscotti viennesi farciti?
I biscotti non farciti in una scatola di latta o un barattolo durano per circa 10 giorni, perciò si possono preparare anche in anticipo e riempire poco prima di servire.
Ingredienti
Per biscotti
Per i biscotti
- 270 g farina 00
- 120 g Zucchero
- 2 uova
- scorza grattugiata 1 limone
- Bicarbonato
- Sale
- olio e. v. d’oliva delicato
- Zucchero a velo per decorare
Per la farcia
- 100 g confettura di lamponi
- 80 g cocco rapè
- 80 g yogurt vegetale al cocco oppure vaccino, se i latticini non sono un problema
Istruzioni
- Accendete il forno a 180 °C e foderate due teglie con carta da forno.
- Rompete le uova in una ciotola, unite la scorza del limone, lo zucchero, un pizzico di sale e uno di bicarbonato, lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto. A questo punto aggiungete 120 g d’olio a filo, sempre continuando a montare con le fruste, e per ultima amalgamate con cura la farina.
- Trasferite il composto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e con questa formate nelle teglie dei biscotti tondi con un diametro di circa 3 cm, distanziandoli almeno 2-3 cm tra di loro (dovrebbero venirvene 28-30 in totale). Infornate le teglie per circa 12 minuti o fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Preparate la farcia mescolando un po’ per volta il cocco rapè allo yogurt (se necessario aggiungete altro yogurt se il composto alla fine risultasse troppo asciutto).
- Spalmate la farcia di cocco, con l’aiuto di una spatola morbida, sulla base di metà dei biscotti, quindi spalmate la confettura di lamponi sulla base della restante metà. Infine riunite le due metà farcite dei biscotti come fossero dei baci di dama. Spolverateli con lo zucchero a velo solo prima di servirli.
