Preparare la crema di patate. In una casseruola rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un cucchiaio d'olio, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Saltare il tutto per due minuti e aggiungere, a filo, l'acqua di cottura dei gamberi filtrata. Portare a cottura le patate e frullare. Passare il composto al setaccio, regolare di sale. Ultimare la crema mantecando con un cucchiaio d'olio e una macinata di pepe bianco