Tagliate il sedano a fettine diagonali
spesse qualche millimetro. Affettate le
zucchine e poi dividete le rondelle a
metà. Riducete i peperoni e la melanzana
in dadini di circa 1,5 cm di lato. In
una ampia padella con 4 cucchiai d’olio,
meglio se un wok, fate appassire a
fiamma media la cipolla e l’aglio tritati
per 5 minuti, poi alzate la fiamma e
unite sedano, zucchine, peperoni e
melanzana. Salate leggermente e cuocete
per 10 minuti, mescolando spesso.
Quando gli ortaggi risultano ben rosolati
unite i pomodorini in spicchi, i pomodori
secchi a pezzetti, i capperi risciacquati e
un bicchiere scarso di acqua tiepida in
cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro,
lo zucchero, un pizzico di sale e
l’aceto di mele. Fate cuocere la caponata
a fiamma media per altri 10 minuti,
levando dal fuoco gli ortaggi ben cotti
ma non sfatti e con il fondo asciutto.
Controllate il sale e lasciate intiepidire.