Il cacao è l'ingrediente d'eccezione di questo pesce al forno: la polvere infatti è utilizzata come spezia nella deliziosa riduzione che condisce la gallinella. Un secondo piatto semplice e gourmet perfetto per un menu di festa.
Il pesce al forno con finocchi, ben chiuso, si mantiene in frigorifero per due giorni. Se avanza il pesce e i finocchi possono diventare delle polpette insieme ad altri ingredienti. La riduzione è ottima anche per un risotto.