Strati di bontà per questa millefoglie salata realizzata con morbide crespelle, bechamel e un ripieno agli spinaci e funghi

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Difficoltà: media
20 minuti

Ingredienti
Per persone
Per le crespelle
Per la bechamel
Per il ripieno

Istruzioni
  1. Preparate le crespelle in anticipo: sbattete le uova in una ciotola con il latte amalgamando bene con una frusta. Mescolate le farine e aggiungetele al composto attraverso un setaccio un po’ alla volta, sbattendo bene con la frusta per incorporarla senza formare grumi. Unite infine l’olio e mescolate bene.
  2. Fate riposare per almeno 30’ la pastella. Poi scaldate bene una padella dello stesso diametro della teglia in cui andrete a cuocere il mille foglie (preferibilmente non troppo grande e dai bordi alti) e ungete il fondo e i bordi della padella con un filo d’olio o pochissimo burro.
  3. Versate un mestolino di impasto e fatelo stendere su tutto il fondo della padella roteandola in modo da formare uno strato sottile. Quando si sarà rappreso a fuoco medio basso, giratelo dall’altro lato per qualche istante. Impilate le crespelle via via che sono cotte su un piatto e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti. Tenete da parte.
  4. Lavate bene gli spinaci e metteteli a crudo in una padella con un coperchio. Fate cuocere finché non inizieranno ad appassire e a rilasciare la loro acqua di cottura, togliete il coperchio e proseguite finché l’acqua non sarà stata assorbita. Trasferiteli in un colino e premete bene per eliminare i liquidi in eccesso.
  5. Mondate i funghi e sciacquateli. Affettateli e metteteli in una padella con l’aglio sbucciato. Fate cuocere a fiamma vivace finché non avranno tirato fuori la loro acqua, abbassate leggermente e proseguite finché tutta l’acqua non sarà evaporata. Condite con un filo di olio, sale e pepe e il prezzemolo tritato.
  6. Aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente e mescolate. Tenete da parte. Preparate la bechamel sciogliendo il burro in un tegame, unite la farina e fate cuocere per qualche istante. Aggiungete il latte freddo un po’ alla volta mescolando bene con la frusta evitando di formare grumi fino ad aggiungerlo tutto. Salate leggermente e aggiungete un po’ di noce moscata grattugiata.
  7. A fine cottura, unite la metà del parmigiano grattugiato alla bechamel e mescolate bene Formate gli strati: sul fondo di una teglia a cerniera, stendete un velo di bechamel e coprite con una crespella. Aggiungete un po’ di funghi e spinaci, un po’ di bechamel e mescolate col dorso di un cucchiaio. Una spolverata di parmigiano e di nuovo una crespella. Proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti ultimando con uno strato di ripieno. Spolverate con parmigiano e un filo d’olio e infornate per circa 20’ a 220° C o fino a doratura. Sfornate, fate attendere qualche minuto poi aprite la cerniera della teglia ed eliminate il bordo. Tagliate a fette e servite.
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Millefoglie di crespelle con funghi e spinaci - Ultima modifica: 2022-01-19T14:12:28+01:00 da

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Millefoglie di crespelle con funghi e spinaci - Ultima modifica: 2022-01-19T14:12:28+01:00 da