Tritate l’aglio finemente insieme
al rosmarino, poi mettete il battuto
a rosolare in una padella con uno-due cucchiai d’olio, aggiungete i funghi già mondati e affettati, salateli e saltateli
a calore vivace per 5 minuti abbondanti. Levateli, quindi, dal fuoco.
Tostate, nel frattempo, la fetta di pane su una piastra fino a dorarla dai due lati.
Ricavate 12 fettine dal trancio
di pesce aiutandovi con un coltello ben affilato, poi tritate grossolanamente
gli eventuali scarti di polpa rimasti.
Spezzettate il pane tostato e tritatelo nel mixer con i funghi e la polpa di pesce tritata (se c’è) fino a ricavare una farcia uniforme e morbida.
Tritate velocemente le foglie
di basilico con l’erba cipollina e la salvia (tenete qualche foglia da parte per
la decorazione), poi mescolate il ricavato con 3-4 cucchiai d’olio.
Appiattite delicatamente le fette
di pesce spada con un batticarne,
in modo da renderle più grandi. Distribuitevi sopra la farcia di funghi, poi avvolgetele in modo da ricavare gli involtini. Metteteli via via in una pirofila, facendo attenzione che non si aprano, conditeli con una parte dell’olio alle erbe preparato e infornateli a 190 °C per
7-8 minuti. Infornate anche le noci
di macadamia in una piccola teglia
e lasciatele tostare brevemente.
Riducete in julienne la zucchina
e le carote, poi in una padella conditele con poco sale e il restante olio alle erbe. Fatele saltare a fuoco vivace per
2-3 minuti.
Distribuite gli involtini nei piatti contornandoli con gli ortaggi cosparsi con le noci di macadamia ridotte
in piccole scaglie. Decorate a scelta con le erbe messe da parte e servite.
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