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Difficoltà: Media
30 minuti
50 minuti
380 chilocalorie

Ingredienti

Per persone
Per il pesce
Per il brodo di pesce
Per il ripieno

Istruzioni

  1. Portate a bollore nella pesciera l’acqua sufficiente per coprire il pesce con tutti gli aromi del brodo e poco sale.
  2. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni e aromatizzatela con l’aceto e il Marsala, dosandoli secondo i vostri gusti.
  3. Rosolate per pochi minuti con 3 cucchiai d’olio, il mazzetto di erbe tritato insieme all’aglio, ai capperi dissalati e ai pistacchi tritati grossolanamente. A fuoco spento aggiungete il pangrattato precedentemente tostato e sale se serve.
  4. Sistemate l’ombrina aperta e leggermente salata su un foglio di alluminio grande, insaporitela col ripieno e ricomponetela, dandole la forma di pesce. Avvolgetela strettamente nell’alluminio, formando una sorta di caramellona.
  5. Immergete l’ombrina nel brodo bollente nella pesciera e lasciatela cuocere a fuoco dolce per 30 minuti. Quindi aprite il cartoccio, spellate il pesce, levate l’alluminio e lasciate raffreddare in un bel recipiente coi bordi alti.
  6. Contornate l’ombrina con le uova a spicchi alternandole coi cavolini già lessati per 20 minuti, salati e pepati, coprite con la gelatina fredda ma ancora fluida e tenete in frigo per due ore (o finché la gelatina non sarà solida). Portate a tavola il pesce intero. È un ottimo antipasto e si conserva anche il giorno dopo.

Note

Per non sminuire la sottile vena aromatica del piatto, servitelo col Monti Lessini Durello, un metodo classico dritto ed essenziale, molto sapido in chiusura

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Ombrina in bella vista al Marsala con cavolini - Ultima modifica: 2016-11-17T21:47:10+01:00 da

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Ombrina in bella vista al Marsala con cavolini - Ultima modifica: 2016-11-17T21:47:10+01:00 da