Tagliate in 4 filetti l'ombrina, possibilmente senza sfilacciare le carni, e la rana pescatrice. In un recipiente versate gli ingredienti che servonoper condire le rollatine (cumino, cipollotto, zafferano, succo di limone, olio,sale e pepe) ed emulsionate il tutto. Condite i filetti, sovrapponeteli e arrotolateli, in modo da formare 4 involtini, impanateli nel pane e metteteli inuna teglia da forno. Si possono anche assicurare con uno stuzzicadenti