Mescolate la carne e tutti gli ingredienti tritati in una ciotola, aggiungete l’uovo, il parmigiano, la scorza di limone, una presa
di sale e una macinata di noce moscata.Mescolate nuovamente con cura, poi controllate il sale. Lasciate riposare il composto per una mezz’ora in frigorifero.