Tritate fine la cipolla e rosolatela, con
poco olio, in una casseruola. Aggiungete
il riso e fatelo tostare delicatamente.
Unite i pomodori, già pelati e ridotti in
tocchetti, e la polpa scavata delle zucchine.
Proseguite la cottura, unendo un
po’ di brodo bollente per volta, come per
un normale risotto. Levate dal fuoco
quando il riso sarà a tre quarti di cottura.