Quella bahiana è una delle espressioni meglio riuscite di cucina afro-americana del continente latinoamericano. Questi paninetti sono un cibo di strada e la loro origine discende in modo diretto dagli acras dell'Africa occidentale
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Mettete i fagioli ancora da secchi nel mixer e tritateli grossolanamente, quindi teneteli a bagno per una notte. Passato questo tempo, mescolateli e scartate le bucce che galleggiano in superficie.
Grattugiate la cipolla e lasciatela colare per qualche minuto in un colino a maglie fini. Quindi frullatela nel mixer insieme ai fagioli ben scolati ricavando un impasto uniforme.
Mescolate bene e friggete il composto a cucchiaiate generose in una padella con l’olio a 170 °C facendo dorare i paninetti (acarajé) prima da un lato, poi dall’altro. Scolateli su carta da cucina e metteteli da parte, tenendoli in caldo.
Pelate il pomodoro e mondate il peperone, tagliateli a tocchetti e riuniteli nel frullatore insieme alla mezza cipolla sminuzzata e alle erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina e coriandolo). Frullate il tutto, salate e unite la mollica di pane finemente sminuzzata insieme al latte di cocco, frullate ancora fino a ottenere una densità omogenea.
Trasferite la salsa in una pentola con un filo d’olio, aggiungete le code di gambero tagliate a tocchetti, gli anacardi e le arachidi tritati grossolanamente. Mescolate bene e cuocete brevemente fino ad addensare il tutto.
Tagliate gli acarajé a metà, proprio come se fossero dei panini, poi farciteli con la salsa e serviteli caldi.
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