Sapore a mille in questa ricetta in cui gli gnocchetti sardi sono proposti in abbinamento alle zucchine e alla ricotta salata, il tutto sapientemente aromatizzato dalla menta e i peperoncini freschi
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Cuocete la pasta al dente in acqua leggermente
salata, raffreddatela sotto l’acqua e mettetela in un’insalatiera. Conditela
con un filo d’olio per evitare che si incolli,
mescolatela bene e tenetela da parte.
Spuntate le zucchine e tagliatele a
rondelle spesse poco meno di mezzo
centimetro, quindi friggetele, un po’ per
volta, in una padella con circa un centimetro
d’olio ben caldo. Cuocetele da
entrambi i lati e scolatele con una schiumarola
quando diventano belle dorate.
Stendetele su carta da cucina per eliminare
l’olio in eccesso e poi trasferitele,
mano a mano, in una pirofila. Proseguite
così fino alla fine.
Condite le zucchine nella pirofila con
un pizzico di sale, un filo d’olio, una
spruzzata di aceto, la menta tritata, l’aglio
tagliato a fettine, sale, pepe e i peperoncini
tagliati a rondelle. Fatele marinare
per 20 minuti abbondanti, mescolando
di tanto in tanto.
Tagliate, nel frattempo, la ricotta salata
a cubetti piccoli e unitela alla pasta raffreddata.
Tostate dolcemente le mandorle
in padella e tenetele da parte.
Amalgamate alla pasta le zucchine in
scapece, quindi lasciate insaporire per
almeno 30 minuti. All’ultimo momento
prima di servire unite le mandorle tostate
e una leggera spolverata di pepe.
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