Mondate il finocchietto e lessatelo per 4 minuti, scolatelo, strizzatelo con cura e tritatelo finemente. Dorate dolcemente i cipollotti tritati finemente in un padellino con 2 cucchiai d’olio, poi unite i filetti di sarda e il finocchietto. Alzate la fiamma e mescolate con una paletta di legno finché i filetti non saranno sfatti. Salate
poco e levate dal fuoco.