Versate i dadini di melanzana in una ciotola, schiacciateli con una forchetta o uno schiacciapatate, poi unite il pane, mescolate molto bene e lasciate raffreddare. A questo punto amalgamate i peperoni, 60 g di parmigiano, la scamorza grattugiata con la grattugia a fori larghi, l'erba cipollina e il prezzemolo tritati, sale, pepe, noce moscata, il pane grattugiato e almeno 2 cucchiai di farina. Alla fine dovrete ottenere un composto ben amalgamato e compatto.