Pulite il cavolfiore e lavatelo; lavate anche le coste di sedano e le carote. Affettate sottili la cipolla, il sedano e le carote, e tagliate a pezzetti il cavolfiore. Mettete le verdure in una grande casseruola antiaderente. Unite i piselli, l'olio, il finocchio, l'aneto e il sale. Rimestate bene e fate insaporire a fiamma alta. Dopo pochi minuti aggiungete il dado e 2 mestoli abbondanti d'acqua calda. Coprite la casseruola e proseguite la cottura a fiamma bassa.