Impastate le due farine con il
rosmarino, un pizzico di sale, la grappa
e la poca acqua necessaria a ottenere
un impasto morbido da coprire e lasciare
riposare per almeno 30 minuti.
Pulite i carciofi, divideteli in otto
parti, togliete la barba interna e metteteli
a bagno in acqua e succo di
limone.
Tagliate le patate pelate a spicchi
della stessa grandezza dei carciofi. Tagliate
a fettine sottili la scamorza.
Rosolate l’aglio sbucciato e tritato
con tre-quattro cucchiai di olio. Aggiungete
i carciofi scolati e le patate,
salate, coprite e cuocete per 20 minuti
bagnando, se necessario, con poca
acqua e completando alla fine con il
prezzemolo.
Dividete la pasta in otto parti, stendetela
in sottili sfoglie tonde, adagiatene
quattro in una teglia coperta con
carta da forno, spennellate i bordi con
poca acqua e distribuite equamente il
ripieno coprendo con le fettine di formaggio.
Ricoprite le basi con le altre quattro
sfoglie ripassate con il matterello
in modo da renderle leggermente più
grandi delle precedenti e fate aderire
bene i bordi.
Cuocete nel forno caldo a 190 °C
per 25 minuti. Nel frattempo, affettate
il radicchio rosso e la lattuga. Mettete
le sfoglie nel mezzo di quattro
piatti piani, decorate un lato con il radicchio
rosso e l’altro con l’insalata,
condite a piacere e servite.
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