Ricavate dal limone un cucchiaino di
scorza grattugiata. Di seguito, frullate
insieme le olive, l’aglio, i capperi, la
scorza grattugiata, la menta, il timo sfogliato
e 2-3 cucchiai d’olio fino a ottenere
un pesto piuttosto liquido.
Spennellate il trancio di spada da
entrambi i lati con la salsa ottenuta, sistematelo
in un piatto, copritelo con la pellicola
da cucina e lasciatelo riposare per
almeno 15 minuti.
Pelate (se non gradite la buccia) e
affettate il cetriolo a metà per il lungo,
eliminate i semi e riducetelo in fettine da
circa 0,5 cm. Salatele e mettetele a scolare
in un colapasta.
Sbucciate e affettate sottilmente la
cipolla rossa e mettetela a bagno in
acqua e ghiaccio.
Scolate il pesce dalla marinatura e
grigliatelo su una piastra circa 5 minuti
per lato, spennellandolo con la marinatura
residua. Lasciatelo riposare per 2
minuti, quindi privatelo di pelle, lisca e
tagliatelo a fettine.
Riunite in una ciotola i fagioli cannellini,
la cipolla ben strizzata e il cetriolo asciugato.
Condite con 2 cucchiai d’olio, un
pizzico di sale, di pepe e mezzo cucchiaio
d’aceto. Mescolate e lasciate riposare.
Scaldate leggermente le pita, apritele
e farcitele con qualche fettina di pesce,
una bella cucchiaiata di insalata di
fagioli, una spruzzatina di limone e un
filo d’olio. Servitele subito.
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