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Difficoltà: Media
30 minuti
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Ingredienti

Per persone
Per il brodo di pesce

Istruzioni

  1. Assicuratevi delle seppie freschissime di media grandezza e pulitele tenendo da parte uno o due sacchetti di nero. Una volta lavate e ben asciugate, tagliatele a listerelle
  2. Dopo averle tenute a bagno almeno un'ora in acqua e sale, lavate molto accuratamente le cozze o le vongole, mettetele in una padella senza aggiungere altro, copritele e fatele andare a fuoco basso mescolandole di tanto in tanto. Dopo pochi minuti cominceranno ad aprirsi, rilasciando anche un ottimo brodo: quando saranno tutte aperte, versatele nello scolapasta sotto cui avrete messo un recipiente che possa raccogliere tutto il brodo, quindi liberatele dalla conchiglia e mettetele da parte
  3. Versate il brodo in un pentolino stretto e alto e non toccatelo fino al momento dell'utilizzo in modo che l'eventuale sabbia possa depositarsi sul fondo. Ricordate che di solito questo brodo è molto salato
  4. Mettete sul fuoco una pentola con circa due litri d'acqua, le teste e le code di pesce, tutte le verdure e un po' di sale grosso, portare a bollore e fate cuocere a pentola coperta. Quando il pesce è quasi sfatto, filtrate il brodo con un colino e mantenetelo al caldo su fiamma bassa
  5. Tritate la metà del prezzemolo e mettetelo da parte
  6. Fate un trito con lo spicchio d'aglio, il resto del prezzemolo, gli aghetti teneri di un ramo di rosmarino, il peperone secco dolce e, se lo desiderate, il peperoncino piccante
  7. Mettete inun tegame o in una padella a bordi alti il trito d'erbe e aglio con tanto olio quanto basta a coprire il fondo, fate appena scaldare, poi aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
  8. Mentre le seppie cuociono, travasate il brodo di cottura delle cozze da un pentolino all'altro e mettetelo a scaldare a fuoco basso
  9. Dopo circa 10 minuti di cottura delle seppie, alzate la fiamma, aggiungete le vongole o le cozze e l'orzo, mescolando in continuazione perché tutto si tosti bene e prenda sapore; per la cottura dell'orzo occorrerà circa mezz'ora
  10. Dopo due o tre minuti, versate il vino bianco, mescolate, abbassate la fiamma e fate evaporare
  11. Quando il vino sarà evaporato, versate il brodo di cottura delle cozze, fatelo evaporare e poi continuate ad aggiungere uno o due mestoli di brodo di pesce ogni volta che vedrete l'orzo asciugarsi troppo, mescolando di tanto in tanto
  12. Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungete i sacchetti del nero che immediatamente renderanno tutto scurissimo
  13. A fine cottura, spegnete il gas e solo dopo aggiungete il prezzemolo tritato con i 6 cucchiai abbondanti di parmigiano. Mescolate bene, coprite per almeno 5 minuti e poi servite
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Orzo al nero di seppia con cozze e vongole - Ultima modifica: 2016-11-17T21:53:02+01:00 da

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Orzo al nero di seppia con cozze e vongole - Ultima modifica: 2016-11-17T21:53:02+01:00 da