Tagliate il pane a cubetti, poi oliateli e fateli dorare in forno a 200 °C
Frullate i crostini insieme al timo sfogliato. Salate e pepate i filetti di pesce e passateli più volte nell'impanatura; infornateli a 180 °C per 10 minuti in una teglia coperta con carta da forno
Tritate l'aglio insieme al peperoncino e fateli rosolare per un minuto con poco olio a fuoco medio, quindi aggiungete la scarola affettata, salate leggermente e cuocete per 10 minuti a calore vivace. Levate dal fuoco e insaporite la verdura col prezzemolo precedentemente tritato
Distribuite la scarola nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di pesce, decorate con fettine o spicchi di limone e servite
Note
Il piccante è un tratto tipico della cucina abruzzese: in quei lidi amano abbinare un lindo, fruttato Trebbiano d'Abruzzo, bianco agile e morbido adatto a stemperare il fuoco del peperoncino
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