Frullate la metà della quinoa con la menta, il parmigiano, il tuorlo dell'uovo (tenete l'albume da parte), sale e pepe. Unite la restante quinoa e mescolate qualche cucchiaiata di farina di ceci per rendere il composto meno umido. Copritelo con pellicola da cucina e fatelo riposare al fresco per 20 minuti.