In questa ricetta, si è preferito preparare un impasto con una ridotta presenza di grassi rinforzando il sapore con un'erba aromatica forte come il rosmarino
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Amalgamate il rosmarino alla farina e a
un pizzico di sale, poi formate la fontana
e nella cavità versate un cucchiaio d’olio,
100 ml di acqua tiepida e una macinata
di pepe. Ricavate un impasto morbido,
poi avvolgetelo in un panno umido e
lasciatelo riposare per 45 minuti.
Cuocete gli asparagi al vapore per 5
minuti, divideteli per il lungo e stufateli in
padella con l’aglio tritato, 2 cucchiai d’olio
e poco sale per 5 minuti.
Mescolate il basilico sminuzzato alla
ricotta, al latte e a una presa di sale.
Levate gli asparagi dalla padella e nel
fondo rimasto versate la crema di ricotta
lasciandola insaporire a fuoco spento.
Dividete la pasta in 2 pezzi, uno leggermente
più grande dell’altro e stendeteli
molto sottilmente. Adagiate il tondo
più grande in una tortiera da 26-28 cm
rivestita con carta da forno, spalmatelo
con la farcia di ricotta e su questa disponete
gli asparagi. Coprite con l’altra sfoglia
e sigillatela ai bordi. Spennellatela
con un cucchiaio d’olio mescolato a 2
cucchiai d’acqua e una presa di zucchero.
Bucherellate pasta e farcia e infornate a 190 °C per 30 minuti
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