Disponete la farina già salata a fontana,
rompete al centro le due uova e lavorate il
composto con le mani, aggiungendo acqua
solo se strettamente necessario. Una volta
ottenuta una pasta elastica e morbida, lasciatela
riposare per circa mezz’ora.
Pulite, nel frattempo, la zucca e tagliatela
a dadini; tritate il rosmarino e affettate finemente
lo scalogno.
Soffriggete in poco olio lo scalogno, il rosmarino,
metà del timo e i pinoli. Quando
avrà preso colore, unite la zucca e lasciatela
rosolare per qualche minuto. Salate, abbassate
la fiamma e proseguite la cottura per 10-
15 minuti, fino a quando l’ortaggio sarà sul
punto di disfarsi.
Schiacciate la zucca con una forchetta
amalgamandovi 3 cucchiai di pecorino di fossa
e 2 cucchiai di parmigiano. Regolate di sale
e lasciate raffreddare.
Stendete col matterello la pasta in una sfoglia
non troppo sottile; quindi, aiutandovi
con un bicchiere o con uno stampo, ricavate
dei dischi di 4-5 cm di diametro.
Sistemate al centro di ciascun tondo un
cucchiaino di ripieno e ripiegate la pasta a
metà. Premete bene i bordi con le dita in modo
da saldare i ravioli, che avranno una forma
di mezzaluna.
Lessateli dolcemente in abbondante acqua
salata in modo che non si aprano durante
la cottura. Appena vengono a galla, dopo
qualche minuto, scolateli con una paletta
forata e trasferiteli in una terrina. Conditeli
subito con burro fuso o olio e spolverizzate
con i formaggi rimasti, il resto del timo fresco
e una macinata di pepe.
Note
L’incredibile successo commerciale del Pinot Grigio delle Venezie è meritato: sa adattarsi a piatti semplici ma anche a ricette più sostenute come questa, lasciando un fragrante retrogusto di pera.
Voti: 1
Valutazione: 4
Tu:
Rate this recipe!
Vota la ricetta
Crea un menu
Per poter creare la tua lista della spesa devi effettuare l'accesso.