La pasta ripiena è una delle specialità italiane, con le sue infinite combinazioni di sapori capaci di esaltare qualsiasi palato. Eccone una versione ricca di ortaggi di stagione e freschi latticini
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Sistemate la semola a fontana su una
spianatoia, incorporate tutte le uova ed
una punta di cucchiaino di curcuma.
Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un
impasto liscio ed elastico, quindi copritelo
con un panno umido e lasciatelo
riposare per mezz’ora.
Aprite la burrata e mettetela a sgocciolare
per 25-30 minuti in un colino a
maglia fine posato su un contenitore.
Mondate i fiori di zucca, divideteli in 4
parti e saltateli in padella per un minuto
con un cucchiaio d’olio. Pepateli e salateli.
Mescolate ai fiori ormai raffeddati le
parti asciutte della burrata sminuzzata
con un coltello.
Stendete la pasta a uno spessore di 2
mm e con uno stampo riducete la sfoglia
in dischi del diametro di 7 cm. Posate al
centro di ciascuno un paio di cucchiaiate
di fiori di zucca e burrata, spennellate
con acqua la superficie libera del disco e
ricopritelo con un altro, quindi sigillate i
bordi premendo con una certa forza i
rebbi di una forchetta.
Lessate i ravioli per pochi minuti in
abbondante acqua salata, scolateli con
una schiumarola direttamente nei piatti e
irrorateli subito col liquido della burrata.
Completate il piatto con una macinata di
pepe (a scopo decorativo, per la foto
abbiamo spolverato i ravioli con sale nero
delle Hawaii). Portate in tavola i ravioli
ancora ben caldi.
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