I Ravioli ricotta e spinaci con verdure spadellate sono una ricetta vegetariana confortevole e saziante adatta come primo piatto estivo per cucinare al meglio le verdure di stagione.

Che pomodori usare?

Al posto dei pachino, la ricetta viene benissimo anche con dei pomodori piccadilly sodi e tagliati a spicchi; o anche con un trito d’aglio e peperoncino rosolato in poco olio al posto dei cipollotti.

Se non abbiamo tempo di fare in casa i ravioli?

Se avete poco tempo, usate dei ravioli di ricotta freschi di un buon pastificio e preoccupatevi solo del condimento.

Come si conservano?

I ravioli cotti si conservano per uno-due giorni in frigorifero; potete prepararli in anticipo e conservarli in freezer, poi lessarli ancora congelati allungando leggermente i tempi di cottura.

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Difficoltà: media
1 ora
20 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone
Per i ravioli
Per il condimento

Istruzioni
  1. Formate sulla spianatoia la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate per qualche minuto, aggiungendo un cucchiaio d’acqua per amalgamare meglio gli ingredienti, fino a ottenere un panetto sodo e liscio. Copritelo con una ciotola capovolta e lasciatelo riposare mentre proseguite con la ricetta.
  2. Dorate l’aglio schiacciato in una padella antiaderente con poco olio. Poi aggiungete gli spinaci, salateli, copriteli e cuoceteli per 5 minuti o finché diventano morbidi. Lasciateli intiepidire, levate l’aglio, strizzateli bene e frullateli finemente nel mixer.
  3. Trasferite la ricotta (che deve essere ben soda) in una ciotola, conditela con sale, pepe, noce moscata e amalgamate bene con una frusta. Quindi aggiungete gli spinaci frullati e il formaggio grattugiato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Sistematelo in una sacca da pasticcere e tenetelo in frigorifero.
  4. Stendete la pasta in sfoglie abbastanza sottili, con l’apposita macchina o con il matterello. Su metà delle sfoglie, aiutandovi con la sacca o, in mancanza, con un cucchiaino, distribuite a distanza dei mucchietti di ripieno grandi come un’oliva. Quindi ricopritele con le restanti sfoglie e ricavate dei ravioli piccoli e quadrati, ritagliandoli con una rotella tagliapasta o con gli appositi stampi. Man mano che sono pronti, disponeteli in un vassoio spolverato con abbondante semola per evitare che si attacchino tra loro. Copriteli con un panno.
  5. Mondate e scottate i piattoni per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolateli e passateli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenerne il verde vivace. Una volta freddi, scolateli e tagliateli a pezzi lunghi 2-3 cm.
  6. Affettate i cipollotti, tenendo da parte i gambi verdi, poi rosolateli per 5 minuti in un tegame grande con 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete i piattoni, i pomodorini e fate insaporire il tutto a fuoco moderato per 5 minuti, aggiustando di sale alla fine.
  7. Lessate, nel frattempo, i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata e scolateli al dente direttamente nel tegame con le verdure ancora sul fornello. Lasciateli insaporire per pochi minuti spadellandoli delicatamente.
  8. Distribuite la pasta nei piatti e completate con una spolverata di prezzemolo tritato e, a piacere, le parti verdi dei cipollotti tritate finemente e una spolverata di pepe.
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