Mondate il cavolo delle parti più dure, incidendo ed asportando la costa centrale nel caso delle foglie più grandi. Sbollentate le foglie in abbondante acqua leggermente salate per 5-8 minuti o fino a che non cominciano ad ammorbidirsi. Scolate bene, asciugate con carta da cucina e trasferite in un wok in cui avrete fatto scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva con l’aglio mondato e tagliato in due e il peperoncino a pezzetti. Saltate nel wok altri 5-8 minuti, fino a che le foglie di cavolo non si sono insaporite e sono diventate leggermente croccanti. Mescolate e tenete da parte.