Piadine ai ceci con caponata e mozzarella di bufala

Porzioni Tempo di preparazione Tempo di cottura
4 persone 40 minuti 35 minuti
Ingredienti
Per la farcitura
Istruzioni
  • Preparate l’impasto delle piadine. Setacciate in una ciotola la farina semintegrale con la farina di ceci, un cucchiaino scarso di sale e il lievito, versate 100 ml di acqua molto calda, un cucchiaio d’olio e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se necessario, unite altra farina o acqua. Avvolgete l’impasto nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in un luogo fresco mentre preparate il resto della ricetta.
  • Tagliate il sedano a fettine diagonali spesse qualche millimetro. Affettate le zucchine e poi dividete le rondelle a metà. Riducete i peperoni e la melanzana in dadini di circa 1,5 cm di lato. In una ampia padella con 4 cucchiai d’olio, meglio se un wok, fate appassire a fiamma media la cipolla e l’aglio tritati per 5 minuti, poi alzate la fiamma e unite sedano, zucchine, peperoni e melanzana. Salate leggermente e cuocete per 10 minuti, mescolando spesso. Quando gli ortaggi risultano ben rosolati unite i pomodorini in spicchi, i pomodori secchi a pezzetti, i capperi risciacquati e un bicchiere scarso di acqua tiepida in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di sale e l’aceto di mele. Fate cuocere la caponata a fiamma media per altri 10 minuti, levando dal fuoco gli ortaggi ben cotti ma non sfatti e con il fondo asciutto. Controllate il sale e lasciate intiepidire.
  • Dividete l’impasto riposato in 4 palline uguali. Su un piano stendetele con il mattarello a uno spessore di circa 4 millimetri ottenendo un tondo.
  • Cuocete le piadine su una piastra ben calda finché avranno la tipica coloritura. Man mano che ne cuocete una, tenete le precedenti in caldo avvolte in un panno pulito.
  • Disponete una piadina calda in ogni piatto, copritela con la caponata tiepida, poi guarnitela con la mozzarella di bufala stracciata in pezzetti con le mani e con la rucola. Completate con un filo d’olio e servite subito. Se preferite, potete richiuderle a mezzaluna oppure tagliarle in spicchi.
Piadine ai ceci con caponata e mozzarella di bufala - Ultima modifica: 2019-09-11T10:57:53+02:00 da