Cuocete i peperoni interi in forno a 200
°C per 15-20 minuti, rigirandoli spesso. Toglieteli
dal forno e sistemateli in un sacchetto
di carta o plastica per alimenti, chiudete
bene e aspettate 5 minuti. In questo modo è
più facile togliere la buccia.
Impastate le due farine con i semi di papavero,
un pizzico d’origano e di sale, 2 cucchiai
d’olio e l’acqua sufficiente per ottenere
un impasto morbido. Lasciatelo riposare, coperto,
per 30 minuti.
Aprite il sacchetto, spellate i peperoni
scartando il picciolo e i semi, eliminate ogni
traccia di pelle e di bruciato e divideteli in strisce
non troppo sottili. Tagliate quindi i filetti di
sogliola a strisce delle stesse dimensioni di
quelle ottenute tagliando i peperoni.
Condite separatamente pesce e peperoni
con sale, poco olio e la scorza di limone.
Intrecciando i due tipi di strisce, formate 4 polpette
tonde e piatte, che ricordano la forma dei
nidi. Adagiatele su una teglia coperta da carta
da forno. Infornatele a 200 °C per 6-7 minuti.
Stendete l’impasto a uno spessore di 3-4
mm. Ricavate dei tagliolini corti. Friggeteli in
abbondante olio d’arachide per pochi minuti,
scolateli e lasciateli intiepidire.
Frullate insieme le foglie di prezzemolo,
i pinoli, l’aglio, la mollica, il latte, poco sale e
2-3 cucchiai d'olio. Distribuite la salsa sul fondo
di 4 piatti piani. Adagiatevi delicatamente
i nidi, decorate il bordo esterno con i salatini
al papavero e servite.
Note
Per questo piatto, delicato e intenso al tempo stesso, sfruttate l'elegante Trentino Brut, spumante così versatile da essere utilizzato per tutte le portate di un pasto. Se non apprezzate le bollicine stappate uno Chardonnay della Toscana
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