Impastate la farina bianca col lievito,
formate la fontana e nel centro sistemate
i pinoli, metà dello zucchero, l’olio e il
latte necessario per ottenere un composto
liscio. Avvolgetelo in un panno umido
e tenetelo in frigorifero per 30 minuti.
Portate a bollore 150 ml di latte con i
semi estratti dalla bacca di vaniglia.
Battete il tuorlo insieme allo zucchero
restante e a qualche cucchiaiata di latte
caldo. Incorporate la farina di riso e
mescolate fino a ottenere una crema.
Unite il restante latte e mettete la crema
sul fuoco a calore basso, cuocendola
fino ai primi segni di bollore. Unite poco
liquore all’arancia e lasciate raffreddare.
Stendete l’impasto sottilmente e rivestite
12 tartellette per crostatine da 6-7
cm di diametro. Bucherellate il fondo e
infornatele per 10 minuti a 180 °C.
Farcite i dolci con la crema, mettendone da parte un cucchiaino. Posate su ciascuno
una fragola, macchiatene la punta
con la crema e “incollatevi” i pistacchi
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