Al posto dei classici cannelloni con ricotta e spinaci, ecco una saporita versione al formaggio caprino con due ortaggi che per la loro stagionalità si incontrano per un breve periodo
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Infornate i peperoni interi a 200 °C per
15-20 minuti, finché non si saranno ben
abbrustoliti. Se volete, potete chiuderli per 20
minuti in un sacchetto per alimenti: in questo
modo li pelerete meglio. Tagliateli a pezzi e
frullateli insieme a 3 cucchiai di parmigiano,
al prezzemolo, al latte e a una presa di sale.
Ricavate così una salsa omogenea.
Riducete in cimette i broccoletti, quindi
tuffateli in acqua salata a bollore e fateli cuocere
per 10 minuti.
Rosolate lo spicchio d’aglio schiacciato
con 3 cucchiai d’olio, aggiungete i broccoletti
scolati e lasciateli insaporire per qualche
minuto. Poi levate l’aglio e frullate anche i
broccoletti. In una terrina, unite ai caprini la
crema verde ricavata e mescolate con cura;
alla fine controllate il sale.
Scottate le sfoglie in acqua salata a bollore
per pochi secondi e poi trasferitele in una
bacinella d’acqua fredda salata per farle raffreddare
rapidamente. Asciugatele bene e poi
farcitele con la crema ricavando 4 cannelloni
da sistemare in una pirofila imburrata.
Mescolate la besciamella alla salsa di
peperoni e versatela sopra ai cannelloni. Spolverate
il tutto col parmigiano restante e infornate
a 180 °C per 15-20 minuti.
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