Stendete sottilmente la pasta brisée
con un matterello e poi, aiutandovi con
un coppapasta del diametro di circa 6
cm, ritagliate 12 tondi, sistemando al
centro di ciascuno un cucchiaino di
impasto. Quindi ritagliate dalla sfoglia
altri 12 tondi e usateli per formare i
bocconcini, saldando i bordi dei dischi
con i rebbi di una forchetta. Battete il
tuorlo restante con un cucchiaino di
acqua e poi spennellate la superficie
dei bocconcini. Disponeteli in una
teglia coperta con carta da forno e
infornateli a 200 °C per 15 minuti o
finché diventano dorati.