Il wellington vegetariano è un secondo gustoso, facile da fare, elegante e buonissimo. Una sfoglia di pasta brisée avvolge un ripieno nutriente e ricco di sapore composto da funghi, frutta a guscio, castagne, parmigiano, uova e spezie. Se volete, potete arricchire il wellington vegetariano preparando una fonduta di formaggio da servire a parte e da versare calda direttamente sulle fette nel piatto.
Meglio consumare il wellington vegetariano nel giro di poche ore perché il ripieno inumidisce la pasta. Nel caso avanzasse, va fatto rinvenire in forno per qualche minuto. Non è adatto al freezer.