Istruzioni
- Pelate le patate e tagliatele a tocchetti di grandezza simile. Di seguito mondate il porro e affettatelo non troppo sottilmente, infine pelate l’aglio.
- Sistemate un foglio di carta da forno nel cestello per la cottura al vapore e poi distribuitevi le patate, il porro e l’aglio. Coprite con il coperchio e fate cuocere al vapore per circa 12 minuti o fino a quando le patate risultano ben morbide.
- Trasferite gli ortaggi nel mixer e frullateli con 2 cucchiai d’olio e il brodo vegetale necessario per ottenere una crema omogenea, liscia ma non eccessivamente liquida. Alla fine salate e pepate.
- Sfogliate i cavoletti di Bruxelles e metteteli a cuocere al vapore al posto degli altri ortaggi per qualche minuto. Le foglie devono leggermente ammorbidirsi ma restare ancora croccanti. Raffreddatele in acqua molto fredda per fissare il colore verde e tenetele da parte.
- Preparate l’olio al prezzemolo. Se preferite ottenere solo quello che vi serve per la ricetta, pestate in un mortaio un cucchiaino colmo di prezzemolo con 3-4 cucchiai d’olio, sale e pepe. Se volete ottenerne di più e usarlo anche in seguito, riunite le foglie del mazzetto di prezzemolo in un piccolo frullatore, e lavoratele con mezzo bicchiere d’olio, una spolveratina di sale, di pepe e un cubetto di ghiaccio fino a ottenere una salsina.
- Servite la vellutata ben calda nelle fondine, decoratela con le belle foglioline di cavoletto e qualche goccia di olio al prezzemolo.
Note
Sfogliate i porri come indicato in questa ricetta: >involtini di porri, prima di utilizzarli per la vellutata, così da ottenere gli involucri per dei cannelloni di verdura ripieni di lenticchie.