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Difficoltà: Media
45 minuti
35 minuti
435 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Pulite le carote, affettatele e lessatele per 10 minuti in acqua salata. Scolatele e frullatele con lo zenzero e il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa. Conservatela al caldo
  2. Lessate il riso nero al dente. A parte, scaldate due cucchiai di olio e aggiungete la farina, stemperatela con 250 millilitri di acqua di cottura, portate a ebollizione, unite il nero di seppia e frullate
  3. Rosolate con poco olio per 7-8 minuti gli scalogni tritati e aggiungete il riso bianco. Tostatelo, bagnatelo con il vino e, versando il brodo, preparate un risotto da aromatizzare con zafferano e parmigiano
  4. Scolate il riso nero e conditelo con la salsa al nero di seppia. Mettete al caldo quattro piatti piani. Oliate tre formine tagliapasta quadrate alte circa 2,5 centimetri, rispettivamente con lati di 9, 6 e 3 cm
  5. Adagiate la formina più grande al centro dei piatti molto caldi, distribuitevi dentro un primo strato di riso nero, pressate bene con un cucchiaio e sfilate il supporto
  6. Mettete nel mezzo del primo strato il secondo tagliapasta e pressate il risotto giallo sfilando il relativo supporto, terminate con il tagliapasta più piccolo inserendo uno strato finale di riso nero
  7. Decorate con la salsa di carote e semi di papavero, guarnite con mezze rondelle di carote e rapa lessate
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Torri di riso nero e giallo con salsina allo zenzero - Ultima modifica: 2016-11-17T19:30:41+01:00 da

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Torri di riso nero e giallo con salsina allo zenzero - Ultima modifica: 2016-11-17T19:30:41+01:00 da