Pulite le carote, affettatele e lessatele per 10 minuti
in acqua salata. Scolatele e frullatele con lo zenzero
e il latte sufficiente a ottenere una salsina cremosa.
Conservatela al caldo
Lessate il riso nero al dente. A parte, scaldate due
cucchiai di olio e aggiungete la farina, stemperatela
con 250 millilitri di acqua di cottura, portate a
ebollizione, unite il nero di seppia e frullate
Rosolate con poco olio per 7-8 minuti gli scalogni
tritati e aggiungete il riso bianco. Tostatelo, bagnatelo
con il vino e, versando il brodo, preparate un risotto
da aromatizzare con zafferano e parmigiano
Scolate il riso nero e conditelo con la salsa al nero
di seppia. Mettete al caldo quattro piatti piani. Oliate
tre formine tagliapasta quadrate alte circa 2,5
centimetri, rispettivamente con lati di 9, 6 e 3 cm
Adagiate la formina più grande al centro dei piatti
molto caldi, distribuitevi dentro un primo strato
di riso nero, pressate bene con un cucchiaio e sfilate
il supporto
Mettete nel mezzo del primo strato il secondo tagliapasta
e pressate il risotto giallo sfilando il relativo
supporto, terminate con il tagliapasta più piccolo
inserendo uno strato finale di riso nero
Decorate con la salsa di carote e semi di papavero,
guarnite con mezze rondelle di carote e rapa lessate
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