Tritate il porro e riducete il sedano rapa in dadini. Fate saltare entrambi in padella con 2 cucchiai d'olio, il timo, l'alloro, sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Eliminate, quindi, timo e alloro.
Versate il latte in un pentolino e amalgamatevi la farina. Aggiungete uuna presa di sale e una di noce moscata, quindi portate a bollore e, sempre mescolando, lasciate cuocere per 5 minuti dal bollore.
Separate i tuorli dagli albumi. Mescolando con una frusta i tuorli alla besciamella appena preparata e poi unite il sedano rapa. Lasciate intiepidire.
Montate a neve gli albumi e poi incorporateli gradualmente al composto di sedano rapa con una spatola, mescolando dolcemente dal basso verso l'alto.
Oliate col restante olio uno stampo da soufflé del diametro di 16-18 centimetri e passatelo con la farina di mais o il pane grattugiato. Versatevi il composto e infornate a 170 °C per 40 minuti. Potete anche utilizzare 4 stampi singoli e cuocerli per 25 minuti.
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