Tritate la carne con un coltello affilato, o
passatela al tritacarne, e impastatela bene
con le cipolle intiepidite, un pizzico di sale e
pepe, il parmigiano, la metà circa del pangrattato
e il latte, regolando questi ultimi due
ingredienti in modo da ottenere una massa
omogenea e soda, facilmente lavorabile.