I rotolini di ortaggi marinati sono una pietanza perfetta per essere servita come gustoso antipasto nei menu estivi. Una ricetta semplice, fresca che apporta un gran quantitativo di antiossidanti, fibre e proteine
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Grattugiate la scorza del limone, spremetene
il succo e mescolate il tutto con
2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
Dividete, quindi, l’emulsione in 2 ciotole.
Mescolate nella prima ciotola il timo, il
rosmarino, lo zenzero e l’aglio pelati e a
pezzetti. Unite i ceci, coprite e mettete
in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Schiacciate in un mortaio il cumino, il
pepe rosa e aggiungeteli alla seconda
ciotola. Tagliate per il lungo la carota e la
zucchina in nastri sottilissimi, uniteli
nella ciotola, copritela e mettete a riposare
in frigorifero per 30 minuti.
Tagliate la melanzana a cubettini,
disponeteli in una teglia leggermente
oliata, salateli e infornateli a 180 °C per
15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
Frullate i ceci con le nocciole, il basilico
e la melanzana fino a ottenere una
crema. Se troppo densa, aggiungete
qualche cucchiaio d’acqua.
Sgocciolate i nastri di ortaggi dalla
marinata. Sovrapponete un nastro di
zucchina a uno di carota, spalmatevi un
po’ di ripieno ai ceci e arrotolate delicatamente
ottenendo un involtino. Disponeteli
via via in un vassoio e decorate con
qualche ciuffetto di prezzemolo. Conservateli
in frigorifero fino al momento di
portarli in tavola.
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