Miscelate e disponete a fontana la
farina bianca e quella di grano duro,
impastatele insieme alle uova, a un cucchiaino
scarso della scorza del limone
grattugiata, al prezzemolo, al parmigiano
e all’acqua necessaria per ottenere un
composto sodo e omogeneo. Copritelo
e lasciatelo riposare per 40 minuti.
Affettate i cipollotti e metteteli a rosolare
in padella con 2-3 cucchiai d’olio
per 5 minuti scarsi. Aggiungete i filetti di
sarago, salate e pepate; appena cominciano
ad attaccarsi al fondo della padella
bagnateli col succo del limone, lasciandolo
completamente evaporare. Una
volta tiepidi, schiacciate i filetti con una
forchetta insieme al fondo di cottura e
mescolateli con la ricotta.
Tagliate i pomodorini in 4 spicchi,
conditeli con lo spicchio d’aglio tritato,
poca scorza di limone grattugiata e un
cucchiaio d’olio. Fateli quindi saltare in
una padella a calore vivace per 5 minuti
scarsi. Una volta tiepidi, passateli al
setaccio oppure frullateli e filtrateli con
un colino.
Stendete la pasta in sfoglie sottili e
ricavate da queste dei quadrati di 8 cm
di lato. Distribuite la farcia al centro dei
quadrati e ripiegateli a metà, sigillando
bene i bordi.
Lessate i ravioli in abbondante acqua
salata per 5 minuti circa, scolateli con una
schiumarola adagiandoli direttamente nei
piatti, conditeli con la salsa e decorate con
qualche scorzetta di limone.
Note
Piatto delicato dal punto di vista aromatico ma pieno di sapore. Rimanda al Vermentino dei Colli di Luni, bianco prodotto a cavallo tra Liguria e Toscana, che sa di mare e fiori
Voti: 1
Valutazione: 5
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