Il Brasile vanta delle cucine multietniche più variegate del Sudamerica ed è curioso scoprire come alcuni classici, ad esempio la nota ratatouille provenzale, siano stati rivisitati in modo creativo
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Preparate la salsa facendo soffriggere in
una padella per 5 minuti la cipolla e l’aglio tritati in
2-3 cucchiai d’olio. Unite, quindi, abbondante origano, l’alloro, il pomodoro tagliato a tocchetti e il concentrato di pomodoro. Versate 300 ml d’acqua, salate, pepate e lasciate ridurre la salsa per una decina di minuti.
Mondate tutti gli ortaggi. Tagliate a rondelle regolari, spesse circa mezzo centimetro, le melanzane, la zucchina, la carota, i pomodori e le cipolle. Quindi cercate di tagliare i peperoni a pezzi con un’altezza simile a quella degli altri ortaggi.
Stendete la salsa sul fondo di 4 pirofile individuali da 9x12 cm oppure di una pirofila tonda (o rettangolare) da 22-24 cm di diametro. Disponete le fettine di ortaggi in verticale, alternando i diversi tipi. Formate 2 o più strisce parallele se usate le pirofile rettangolari. Se invece utilizzate uno stampo tondo, partite dal bordo ricavando più strisce concentriche.
Completate condendo le rondelle con un filo d’olio, il parmigiano e una spolveratina di origano. Coprite gli ortaggi con un foglio di alluminio da cucina e infornateli a 200 °C per 25-30 minuti.
Potete portare le pirofile direttamente a tavola, servendo gli ortaggi nei piatti e irrorandoli poi con il loro fondo.
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