Tagliate a spicchi i pomodorini e metteteli
in una padella larga con l’olio, l’aglio schiacciato,
un po’ di rosmarino, i capperi e poco
sale. Coprite e stufate per 2-3 minuti. Unite il
polpettone a fette, coprite e lasciate insaporire
per altri 3 minuti.
Potete sostituire i fagioli dell’occhio con i cannellini
che cuociono in circa 40 minuti, ma
l’impasto verrà meno consistente. Per un piatto
unico, accompagnate con riso basmati o
del riso integrale, condito con poco olio e aromatizzato
con un trito di erbe.
Il polpettone non è solo un secondo di carne, infatti, in questa ricetta vi proponiamo una versione a base di fagioli dell'occhio, noi abbiamo usati quelli di Coltivato in Italia, e verdure, una soluzione ideale per proporre un piatto unico molto nutriente, ricco di proteine, calcio e sali minerali