Grattugiate i 3 formaggi, tritate salvia e rosmarino, tagliate a dadini piccolissimi la pera sbucciata, pestate grossolanamente il pepe, battete 2 uova e unite il tutto alle patate: impastate con le mani aggiungendo qualche cucchiaio di pangrattato fino a ottenere una consistenza non troppo morbida. Salate e fate riposare in frigo per 30 minuti circa