Spezzettate non finemente il pane in una ciotola con le mani o un coltello, a seconda della durezza. A parte emulsionate 200 ml di acqua con 50 ml d’olio, quindi aggiungeteli in più riprese nella ciotola, impastando e sbriciolando il pane. Una volta che avrete incorporato tutta l’emulsione, lavorate ancora per qualche secondo, sempre sminuzzando il pane, fino a quando il composto avrà preso forma di un impasto grossolano. Lasciatelo
riposare per 10 minuti.