La parmigiana di melanzane è uno dei grandi classici della cucina del Sud, e sì, le melanzane sono fritte. Perché in certe ricette della tradizione, l’equilibrio sta anche nel saper concedere qualcosa. Con ingredienti semplici e una preparazione fatta con cura, diventa un piatto completo, appagante e adatto come secondo ricco da condividere. E il giorno dopo è ancora più buona.
La ricetta è di Roberta Guercini, cuoca delle Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia.