Scaldate l'olio nella pentola a pressione e fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete l'orzo, rimestate e irrorate di vino. Filtrate l'acqua d'ammollo dei funghi e aggiungete brodo caldo sufficiente per arrivare a 750 ml. Versateli sull'orzo, rimestate e chiudete la pentola. Calcolate 20 minuti di cottura. Alla fine condite l'orzotto con il burro e il latte; mescolatevi il sugo, regolate di sale e pepate. Servite dopo un breve riposo.