Pulite i funghi e sbollentateli per 1 minuto; scolateli e metteteli da parte. Fate soffriggere lo scalogno con 3 cucchiai d'olio, il timo e un pizzico di sale. Aggiungete gli champignon e i porcini strizzati.
Private il salmone della pelle e tagliatelo a dadi; aggiungetelo ai funghi dopo 5 minuti, lasciate colorire. Spolverizzate con la farina, mescolate e bagnate con un mestolo di brodo. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire per 10 minuti.
Scaldate l'olio nella pentola a pressione e fate imbiondire la cipolla tritata. Aggiungete l'orzo, rimestate e irrorate di vino. Filtrate l'acqua d'ammollo dei funghi e aggiungete brodo caldo sufficiente per arrivare a 750 ml. Versateli sull'orzo, rimestate e chiudete la pentola. Calcolate 20 minuti di cottura. Alla fine condite l'orzotto con il burro e il latte; mescolatevi il sugo, regolate di sale e pepate. Servite dopo un breve riposo.
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