Tre mondi in un piatto: le orecchiette con salsa di broccoli, miso e peperoncino di Cayenna sono la prova che la cucina non ha confini, solo ottime idee! Il Mediterraneo incontra l’Oriente e ci mette anche un pizzico di America: i broccoli italiani, ricchi di fibre e vitamina C, si fondono con la sapidità del miso, il celebre fermentato giapponese che fa bene all’intestino, e con la piccante energia del peperoncino di Cayenna, ottimo per risvegliare il metabolismo (e l’appetito). Il risultato è un primo cremoso, profumato e pieno di carattere, con i pistacchi croccanti a dare il tocco finale.
Conservazione: la pasta dura per un giorno in frigorifero; per riproporla in un modo accattivante potete stenderla in uno strato sottile, cospargerla con formaggio grattugiato mescolato a pangrattato e gratinarla in forno fino a doratura.
Lessate in abbondante acqua salata le cimette di broccoli per 10 minuti scarsi. Scolatele con una schiumarola e tenete da parte l’acqua di cottura. Lasciatele raffreddare.
Riunite nel mixer le cimette lesse, l’aglio, i due terzi dei pistacchi, il parmigiano, il basilico sfogliato e il miso. Frullate il tutto aggiungendo un po’ dell’acqua dei broccoli fino a ottenere una salsa morbida.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente in una piccola casseruola con 4-5 cucchiai d’olio per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungete il peperoncino privato dei semi e tritato finemente (o la polvere secca) e fate insaporire brevemente. Levate dal fuoco e filtrate il tutto in un colino a maglie non troppo strette in modo da lasciare passare insieme all’olio un po’ di scalogno e di peperoncino.
Mettete a lessare le orecchiette nell’acqua di cottura dei broccoli riportata a bollore; nel frattempo fate scaldare leggermente la salsa in una padella larga. Scolate le orecchiette nella padella, mantecatele brevemente e distribuitele nei piatti già macchiati con un po’ dell’olio piccante. Completate con i restanti pistacchi e, a piacere, altro olio piccante.
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