Pelate le patate, raschiate i cavoli rapa ed
eliminate le foglie, pulite i porri eliminando
la parte verde e le foglie esterne.
Riducete gli ortaggi a dadini e metteteli in
una pentola dai bordi alti con 2 cucchiai di
olio extravergine d’oliva e il rosmarino. Rosolate
per qualche minuto e unite l’orzo perlato.
Aggiustate di sale e coprite con acqua
bollente (circa 2 litri).
Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, aggiungento
altra acqua se dovesse asciugarsi
troppo (l’amido dell’orzo tende ad addensare
la zuppa) ma mantenendo una consistenza
cremosa.
Tagliate il formaggio a dadini piccolissimi e
ponetene una manciata sul fondo di 4 ciotole
da zuppa.
Lavate e asciugate, nel frattempo, le foglie
di salvia e friggetele in olio bollente finché
non saranno diventate croccanti. Versate la
zuppa bollente sul formaggio, decorate con
2 foglie di salvia fritta e servite immediatamente.
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