Preparare la polenta avendo l'accortezza di farla cuocere per almeno 40-45 minuti e mantenendola morbida
Frullare la cipolla a crudo, porla in una casseruola con l'olio e lasciar cuocere brasando lentamente, per circa 45-50 minuti. A parte tagliare il pomodoro a dadolini e, a fine cottura della cipolla, aggiungerlo.
Intanto scottare in acqua bollente salata le foglie di verza; scolarle e stenderle su un canovaccio
Preparare in una terrina l'impasto con formaggio, pane grattugiato, uova, spinaci e aromi, aggiustando di sale a piacere. Dividere l'impasto nelle foglie di verza e arrotolarle. Cuocerle a vapore con pochissimo brodo di verdura per 7-8 minuti
Servire gli involtini tagliati a fettine cosparsi leggermente di salsa e al centro la polenta
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